tisdag 30 mars 2010

Verkligen käck kaka

En gång i veckan är det kafferep på Dahlströmsgatan. Då tar jag ibland tillfället i akt att leka feeder. Kakan toppades med vispad grädde.

Lakritskaka med citron
75 gram smör
2 st ägg
2.5 dl strösocker
2.5 dl mjöl
2 tsk citronskal
4 st käckkola

Gör så här

1. Sätt ugnen på 175°. Smält smöret. Vispa ägg och socker pösigt. Tillsätt det smälta smöret, vetemjöl och citronskal.
2. Häll smeten i en smord och bröad rund form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter. Klipp Käcken i små bitar och strö dem över smeten.
3. Grädda i nedre delen av ugnen ca 30 min. Låt kakan svalna på galler.



måndag 22 mars 2010

Blå jamjam

Jag gillar bär. Men storleken på våran frys matchar inte alltid mammas hastighet i bärplockning. Så då gör man sylt. Syltkokningen fick det att se ut som om jag hade haft ihjäl någon i köket, så det finns viss risk för kladd.

Blå bär och basilikasylt

2 liter björnbär och blåbär
saft av tre lime
2 tsk limezest
2 msk finhackad färsk basilika
6 dl strösocker

1. Koka bär och limesaft i en gryta ca 10 min. Ta grytan från värmen och tillsätt limeskal och basilika.
2. Rör ner sockret lite i taget. Koka upp och koka på svag värme ca 5 min. Ta bort eventuellt skum.
3. Ös upp sylten i rena varma syltburkar (det var någonstans här jag började likna Norman Bates).

GP goes green

Jag kan inte bara baka, jag kan laga mat också!

Söndagsmiddag blev lasagne i nya tappning. GPs matavdelning hade bön- och linstema i helgen. Samtliga deltagare vid bordet gav tummen upp.

Lasagne med vita bönor och aubergine

4-5 port
ca 30 minuter + 30 minuter i ugn

1 aubergine
2 msk olivolja
salt
1 gul lök
2 stora vitlöksklyftor
olivolja att steka i
1 röd paprika
500 g krossade tomater
1 tsk salt
1 tsk socker
2 tsk torkad basilika
2 dl crème fraiche
1 burk cannellinibönor
1 pkt färsk lasagne
ca 500 g keso naturell
1 dl riven ost
1. Skär auberginen i 3-4 mm tjocka skivor och lägg dem i en smord långpanna. Ringla över 2 msk olivolja. Ugnsbaka aubergineskivorna i 225 grader i ca 15 minuter, vänd på dem efter halva tiden. Salta.
2. Hacka löken och vitlöken. Fräs löken i lite olivolja i en kastrull. Skär paprikan i bitar och tillsätt den till löken. Rör ner aubergine, krossade tomater, salt, socker, basilika och crème fraiche.
3. Låt tomatsåsen koka i 10-15 minuter. Skölj bönorna väl och tillsätt dem till tomatsåsen. Smaka av, eventuellt behövs det mer salt.
4. Varva tomatsås, lasagneplattor och keso i en ganska stor smord ugnsfast form. Börja och sluta med tomatsås. Strö på riven ost. Stek lasagnen i 225 grader i ca 30 minuter.

lördag 20 mars 2010

Burriga Bamse Bagels

Som utlovat kommer här ännu ett recept från Matildchen. Bagels blev det, två olika sorter dessutom. En sats vanliga med lite mumsiga frön och nötter på och en sats med kanel och russin i.
Receptet kommer från tant russins favorit Leila. Själv är jag inte så förtjust i Leilas bak utan föredrar Jamie Olivers, men som sagt smaken är ju som baken: delad.
Hur som helst blev baglarna mycket lyckade, en av provsmakarna beskrev det som en fantastisk explosion av smaker i munnen. Vill du också explodera i munnen? Följ då detta recept:

Ingredienser
25 g jäst
5 dl ljummet vatten
2.5 tsk salt
2 msk flytande honung
13.5 dl vetemjöl special Vatten till kokningPensling och garnering
1 st Uppvispad äggvita
1 dl Solrosfrön, linfrön, sesamfrön eller blå vallmofrön

Till Kanel & russinbagels
1.5 dl russin
1 msk malen kanel 1 dl vetemjöl special (kanel & russinbagels behöver mer mjöl)

Smula jästen i en bunke och lös upp med vatten, salt, honung. (vill man göra kanel & russinbagels ska russin och kanel tillsättas nu) Tillsätt lite mjöl i taget. Arbeta degen i maskin i cirka 5 minuter(jag knådade ca 10 minuter för hand). Degen skall vara stum och ganska hård. Låt den jäsa i bunken till dubbel storlek under bakduk i cirka 60 minuter. Stjälp upp degen på ett mjölat bakbord och dela den i 12 bitar. Forma varje bit till en rund bulle och tryck ut ett hål i mitten med hjälp av pekfingret. Snurra degbiten runt fingret så att den större ring bildas. Jäs bagelsen under bakduk på en plåt med bakplåtspapper i cirka 45 minuter. Koka upp vatten i en stor kastrull. Sätt ugnen på 175 grader.. Koka degringarna i vattnet, några i taget, i cirka 2-3 minuter på varje sida. Låt dem torka av på en ren kökshandduk. Lägg över dem på plåten med bakplåtspapper och pensla med uppvispad äggvita och strö över valfria frön (kanel & russinbagels ska bara penslas med äggvita, alltså inga frön). Grädda bröden gyllene mitt i ugnen i 20-25 minuter.

Resultatet:

fredag 19 mars 2010

Lemoncurd från staden i öst!

Då var det äntligen dags för Matildchens efterlängtade gästbloggsinlägg! Det är dags för Sveriges framsida att sätta Sveriges armhåla på plats när det gäller bak och mat!
Första receptet ut blir Lemon Curd a'la Matildchen. Den blev så lyckad så att man hör saker som "oemotståndlig", "gudomlig" och "overkligt god" på stan!

Ingredienser:
en och en halv citron
100g smör
2 ägg
2 dl socker

Gör så här:
Riv skalet från citronerna och pressa ur saften, smält ihop detta med smöret och rör ner 1 dl socker.
Låt svalna.
Vispa äggen och resten av sockret pösigt. Blanda ihop detta med citron- och smör-smeten.
Låt sjuda under omrörning tills det tjocknar en aning.
Häll upp upp i glasburkar (viktigt att dom är noggrant rengjorda innan).
Ställ i kylen för att svalna.

Avnjut detta på nybakta scones eller bagels. Kan också användas som fyllning i tårtor eller kakor.

Vem vet, kanske det kommer ett inlägg på dom nybakta baglarna snart!

torsdag 18 mars 2010

Tant Russin feat. Matildchen

Hej alla (båda två som läser bloggen).
Det fanns en tid då Tant Russin och bundsförvanten Matildchen åkte till Bulgarien och drack vodka i två veckor. Dessa tider är numera över. Istället har vi båda blivit mer och mer lika hemmafruar (fast med jobb). Vi pratar surdegar, sylt och rödvin.
Därför vill jag presentera ett förhoppningsvis ofta förekommande inslag här på Russins bak: Matildchen som gästbloggare! Jag väntar med spänning på hennes första inlägg.

Och ni alla andra med en inneboende tant inom er (ni vet vilka ni är); har ni något fint recept ni vill dela med er av så är ni välkomna!

Puss och kram, ses på stan

onsdag 17 mars 2010

Hjärtebröd till mina hjärtegull

Imorgon får vi finbesök från den stora ön i väst. Det blir Michaels paradrätt Linssoppa och för att även jag ska göra en insats har jag bakat små bröd. Jag var ute efter en hjärtform, så använd fantasin lite va.

Hjärtebröd, 20 st

3 dl ljummet vatten
½ dl matolja
25 g jäst
1 tsk salt
7 dl vetemjöl (420 g) + mjöl till utbakning
1 uppvispat ägg
sesamfrön

Gör så här

1. Värm vattnet till 37°. Häll i oljan. Rör ut jästen i vätskan i degbunken. Tillsätt saltet och det mesta av mjölet, tills degen släpper från kanterna. Arbeta degen smidig. Låt den jäsa 30 minuter under bakduk.

2. Placera degen på mjölat bakbord. Dela degen i 2 delar. Kavla ut en del i taget till ca 2 cm tjocklek. Tryck ut hjärtan med pepparkaksmått. Låt bröden jäsa på plåt med bakplåtspapper 30-40 minuter under bakduk.

3.
Sätt ugnen på 225°. Pensla med uppvispat ägg och strö över vallmofrö. Grädda bröden i mitten av ugnen ca 12 minuter. Låt bröden kallna på galler under bakduk. Servera samma dag eller frys in dem.

Det är ingen idé att lägga ut receptet på linssoppan, för hur man än försöker så blir det aldrig lika bra som när Michael gör den.

måndag 15 mars 2010

Premiärbak!

Givetvis blir det Leila som får stå för premiärreceptet.

Megabautamuffins med banan och choklad.

150 g smör
2 st ekologiska ägg
1.5 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
1 st citron, skalet
3 dl vetemjöl
1 dl kakao av god kvalitet
2 dl gräddfil
2 tsk bakpulver
1 nypa salt
3 st bananer
200 g mörk kvalitetschoklad 70%

Gör så här

1. Sätt ugnen på 175 grader om du vill göra stora muffins, och 200 grader varmluft om du vill göra små (varför skulle man vilja ha små muffins? red. anm.).
2. Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker poröst. Rör ner smält smör, gräddfil och rivet citronskal. Blanda vetemjöl, kakao, bakpulver och salt separat, rör ner i smeten.
3. Placera ut pappersformar i en muffinsplåt. Skiva bananerna och hacka chokladen grovt.
4. Varva banan och hackad choklad med smeten i muffinsformar, spara några bitar choklad att lägga på toppen av varje muffins.
5. Fyll formarna till 2/3 och toppa med en chokladbit.
6. Grädda i cirka 20 minuter om du gör stora muffins, 12-15 minuter om du gör små.
Jag gjorde mina muffins a la tigre, dvs tillsatte kakaon i hälften av smeten och varvade med den ljusa smeten i formarna.

Related Posts with Thumbnails